食品的基本味覺可大致分為四類，即酸、甜、苦、咸。在基本味覺的發展過程中不同國家在四種基本味覺的基礎上都發展了自己的味覺系統，例如日本分為酸、甜、苦、咸、鮮五味;歐美則分為酸、甜、苦、咸、堿和金屬味六味;印度分為酸、甜、苦、咸、澀、辣、淡和腐敗味八味;中國則分為酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀七味，還有一些國家在味覺發展過程中將清涼味也作為一種單獨的味覺。清涼味不僅作用于人的口腔產生清涼感，也能作用...